講真，我們該如何優雅的趕客？

你的餐廳是否遇到這樣的場景：就餐高峰期，店外排隊等餐人滿為患，店內酒足飯飽就是不走。而你又能奈“上帝”如何呢？

盡管我們不敢明白張膽地“攆客”，但是無論哪家餐廳，都害怕尸位素餐的客人，畢竟影響翻臺率那就是和錢過不去啊，是可忍錢不可忍！

因此，我們做個“心機店”很有必要，優雅將顧客趕走的同時還讓客人打心底里覺得我們餐廳服務真好啊。

作為一心守護GDP的達康書記曾說過，要說顧客影響餐廳翻臺率的問題那是逃避，最大的問題還是餐廳自己！

根據有關數據顯示，外出就餐的客人平均花20%—25%的時間在點菜買單上；而傳統支付流程中，完成支付需要服務員往返2-4次，如果還說影響翻臺率罪魁禍首的是顧客，連蜘蛛俠都不承認你造嗎？

一般人不會知道，傳統餐飲業在點餐、上菜、用餐、買單等服務流程上一直面臨耗時耗力又服務不佳的頑題，可所有人都知道，作為專業幫助餐廳完善產品用戶體驗、提升管理效率、實現高度標準化、延長餐廳生命周期的點單寶智慧餐飲系統就能很好解決提高翻臺率，增加門店盈利等等餐飲核心痛點。

當顧客排隊等餐時，何不讓他們提前預點菜，落座后就享受美食；又或者讓顧客自己掃描桌臺二維碼，直接在手機實現全自助點菜、結賬等操作，這些舉動平均至少節約顧客30%的用餐時間以及赤裸裸的提高50%翻臺率。

順便還要告訴你，點菜下單到指定桌臺后，后廚是自動出單，無需服務員餐邊等待，很大程度上還能避免錯單、漏單的發生。

說實話，在改善顧客點菜、收銀兩個環節的體驗，節約人力成本，提高翻臺率，點單寶系統一直都是卓有成效。

當然，我們是有原則的餐廳，顧客這方面的問題我們也不容忽視，也要動點“小心思”，變相“趕走”顧客。

可以學學麥當勞肯德基星巴克把座位設計得又高又窄又硬，讓顧客坐久了“腰背酸屁股疼”，無形中催促顧客買單，提升翻臺率。

根據餐廳上客規律客人較少時播放些舒緩的音樂，讓客人能帶著放松的心情用餐；就餐高峰期播放些控制音量的節奏快音樂，讓顧客有一種想要快快離開的感覺。

別忘了還可以通過續水、適當撤盤、詢問是否加菜等細節服務“騷擾”顧客，實現促其結賬離席的目的。

而我的建議是，變相“趕客”小技巧+優化服務流程點單寶系統相結合，這樣治標又治本才是提高翻臺率最全最好的方法啦！