智慧食堂，是以互聯網為依托，通過運用大數據，搭載人工智能設備，運用社會學、管理學、心理學知識結合信息化手段，對傳統食堂的采購、生產、售賣、安全監管、經營分析等全過程升級，進而重塑食堂產業結構與生態圈，結合食堂外賣O2O進行線上線下深度融合的食堂管理新模式 。

為什么智慧食堂越來越受食堂經營者青睞？

原因有很多，其中 食堂供應鏈 問題尤為重要，關系著食堂運營的成本、效益、安全等多個方面，今天我們就聊一下食堂行業的供應鏈問題。

什么是食堂供應鏈管理？

食堂供應鏈管理是以為食堂為中心，設計和管理跨域整體鏈條，通過持續優化，具有增值的流程，可以滿足最終就餐者的需求的管理方式。

智慧食堂供應鏈管理對人員、技術、資源的開發和整合具有關鍵作用。

其實，智慧食堂供應管理是指為智慧食堂所需或潛在需要的資源和相關能力進行的識別，獲取，評估，定位和管理，以實現組織機構的戰略目標。

食堂供應鏈管理突出了一個“鏈”，包括食材從生產基地到供應商，再到食堂，所有信息流、產品流和現金流的集成管理，以最大化給就餐用戶帶來價值，最小化食堂運營成本。

食堂向智慧食堂轉變，我們需要擺脫單一的條件限制，以實現供應鏈領域的全局優化為目標。

產品流從供應商流向用戶，資金流是從用戶流向供應商，是供應鏈的血液，而信息流則是雙向系統，是智慧食堂供應鏈的神經系統。

以前，食堂的供應鏈處于割裂狀態，食堂只負責采購和菜品制作，生產和物流等環節食堂本身不參與。

智慧食堂時代，通過智慧食堂管理系統可以連接三者之間的信息流，通過計劃驅動可以使供應鏈充滿活力，可管控、可調節。

傳統食堂管理很多執行方面的問題其實都是計劃不到位造成的。每個職能管理的范圍都比較粗獷，沒有處整個統一的供應鏈鏈條中，每一處流轉都在增加復雜度。

過于復雜的供應鏈系統可能并不適合食堂行業，可能對供應鏈造成了沉重的負擔，和智慧食堂相結合的智慧食堂供應鏈系統，是為食堂場景專門打造的，能夠化繁為簡，起到降本提效的作用。

傳統的食堂管理，基本上都是通過經驗備餐，無法詳細預計食堂就餐情況，有時候放大了需求，就會造成資源的浪費；有時候縮小的需求，就會造成用戶的滿意度下降。

而備餐問題，會直接影響庫存數量，影響食材周轉率，影響供應鏈。復雜度是食堂供應鏈管理的大敵，是食堂供應鏈成本的驅動器，所有這些都會最終反映在庫存水平和最終的整體成本上。

庫存是食堂運營水平的標尺，合理的庫存水平，合理的供應鏈流程為庫存定下基調，供應鏈的低效率如低質量，低響應，低標準，則為高庫存推波助瀾。

正是因為食堂供應鏈的種種都會反應到庫存方面，所以智慧食堂供應鏈的管理很大程度上則是圍繞理順上下游的關系，改善信息/資金/產品的復雜度，從根本上把成本做下來，效率提上去。

為什么要重視食堂供應鏈？

重視供應鏈管理的食堂往往在整個ROA和庫存周轉上面都會更勝一籌，而目前國內大多數食堂在供應鏈的整合上卻十分薄弱，食堂重視營業額，重視菜品，重視采購，重視倉儲，可是卻很少有把食堂供應鏈管理放在公司戰略層面探討，讓食堂管理者能夠以全局觀理性的去分析問題，實現食堂價值最大化。

隨著互聯網尤其是智慧食堂的興起，食堂供應鏈的整合將會變得越來越重要。 食堂不再是孤立的、封閉的個體，未來將會是整個食堂供應鏈一體化經濟的貫穿。

傳統食堂管理模式已經落后，以 滿客寶 為首的智慧食堂品牌已經崛起，未來食堂將會從信息化向智能化轉變，未來的食堂業供應鏈系統也將會從粗獷型管理到向精細化管理過渡。

食堂供應鏈的靈活、高效、低成本將會在食堂經營競爭過程中起到舉足輕重的地位！