從60年代開始，食堂就進入了大家的視野，那個時候公共食堂火遍大江南北，成為人們就餐的主要形式。

而如今，隨著市場經濟高速發展，傳統食堂早已風光不在，在日新月異的社餐沖擊下，傳統食堂發展緩慢，整體上徘徊不前!

曾經輝煌無比的食堂，從大鍋飯、多檔口、自選餐、美食廣場到如今的多樣化經營，傳統食堂的日子一天比一天難過。

食堂承包盛行已久，但是房租、食材、人工等成本不斷上漲，但客單價提升十分困難，即使承包出去，在保證品質和服務的同時，生意也是越來越難干……

傳統食堂的活路到底在哪兒?

“傳統食堂”存在的問題

1、時代烙印

曾幾何時，干凈衛生又能填飽肚子的食堂，是人們的剛需，從而讓食堂有了時代烙印。只是為了果腹，滿足我們的生理需求。

2、封閉局限

曾經絕大部分的食堂都是內部食堂，內部食堂一度是大家福利的風向標!只針對自己人開放，造成了食堂帶有封閉局限的特點。

3、轉型空間小

場地有限，模式傳統，造成傳統食堂轉型空間小，逐漸與社餐脫節，開啟“閉關鎖國”的自營模式。

內因：傳統食堂，幾十年來都是老樣子!

1、社餐市場3-5年迭代一次，今年這個火，明年那個火，傳統食堂總是老樣子!

社餐市場的迭代周期快速，現在3-5年就迭代一次。家常菜、麻辣燙、小火鍋...輪番上陣，而傳統食堂米飯饅頭有菜有湯，幾十年來都是老樣子，隨著社餐外賣模式興起，傳統食堂處境尷尬、客源不斷流失，略顯跟不上時代的節奏。

2、甩手掌柜，承包出去就好了!

時代發展了，消費升級了，但是我們經營食堂的思維意識還停留在很多年前，大中型企業早把食堂承包出去做甩手掌柜了，反正我是做了，你愛吃不吃，不吃就餓著，食堂經營者憑借傳統食堂封閉特點，不注重品質與質量，導致各種食堂亂象發生。

3、用戶年輕化，食堂不受年輕人喜歡了!

其實，現代食堂裝修各異，有很多食堂環境和衛生都是首屈一指的，但為什么，還是給人一種沒變的感覺呢?

因為它只是就餐環境略微改變，模式上實際并沒有創新。

現在90后00后，十分挑剔，他們更注重菜品質量和服務，他們希望過高質量的生活。

而傳統食堂確實增加了菜品品類，但產品的結構上還是沒有跟上時代，沒有像網紅食堂一樣的爆品，產品的呈現方式也沒有改變。

外因：餐飲行業變了天!

1、市場飽和，競爭激烈。

很多年前初級的、滿足剛需的、供需短缺的就餐時代早已過去，現在人們吃飯有更多選擇。

2、顧客要好吃，還得便宜。

以前不難吃就是好東西，現在的就餐者更講究個性化、手工、現作、口味好，既要有味道，也要有溫度。

3、外賣盛行蠶食流量。

隨著外賣火了以后，就餐者越來越懶了，樓下走幾步，都是美其名曰的運動，何況到食堂就餐?外賣平臺抽成高，不僅難賺錢，還有可能影響食堂的單量，單純的加入網約外賣平臺福禍難料。

4、飯市單一，客單價難提升。

目前，食堂就餐一般在中午的高峰期和稀稀落落的晚餐時段，以客單價10-20元的快餐為主，很難扛住人工、房租、食材上漲的壓力，在這種極度負重的狀態下，傳統食堂很難做出成績。

分析了傳統食堂的內外因，讓我們直擊傳統食堂的痛點：

就餐時間集中，排隊時間長。

支付方式單一，客戶掃碼慢。

無數據分析做依托，營收統計混亂，決策困難。

經營管理粗放，全屏經驗 備餐 ，剩餐率高。

就餐過程簡單乏味，就餐體驗差。

作為大眾餐飲的重要組成部分，傳統食堂本應該朝更高更遠的方向走，形成中國團餐特色文化，成為中國大眾餐飲的代表，可如今卻步履維艱。

其實要改變傳統食堂經營困局，就要與時俱進，不斷創新，必須盯準市場的風向標，這樣，才不會離市場太遠!

如今“智慧食堂”風靡全國，賦能傳統食堂場景，通過應用最新的互聯網技術+云數據+人工智能，為傳統食堂突破困局帶來全新的契機!

“傳統食堂”的出路：

傳統食堂的問題既然已經找出來了，那如何扭轉傳統食堂的局面呢?

全面升級智慧食堂，尋找新的盈利增長點。

1、應用滿客寶智慧食堂系統，賦予傳統食堂"智慧大腦"!

滿客寶智慧食堂系統，是國內最先進的團餐信息一體化解決方案，可為企業量身打造所需功能，通過多項自主專利技術搭載人工智能硬件，滿客寶智慧食堂系統可以對傳統食堂全場景進行升級改造，滿足不同客戶在食堂經營中的全方位需求。

2、加強食堂外賣輸送能力，打造區域中央廚房!

通過滿客寶智慧食堂系統訂餐管理模塊，可以實現APP 、微信公眾號、PC網頁等遠程訂餐，通過融合類似美團外賣核心功能，可以擴展傳統食堂經營邊界，增大用戶群數量，打造食堂商圈區域中央廚房，提升綜合競爭力。

3、根基牢固，不斷拓展團餐市場!

傳統食堂自帶客流量，通過滿客寶智慧食堂系統可以迅速實現高效盈利，從而為擴張奠定基礎。

通過傳統食堂互聯網+，提升線上線下O2O權重，可以整合傳統食堂周邊就餐需求，不用依賴實體場景，依托供應鏈來實現規模和價值的最大化!

4、業態升級，打造一站式體驗服務!

要想做大實現量變，傳統食堂可以通過業態升級，打造體驗服務，進行全時段經營才能實現食堂爆發式發展。

但需要注意的是，食堂的升級，不是簡單的漲價、脫離市場的自嗨，而是通過滿客寶智慧食堂系統打造就餐用戶大數據中心，通過好食材、好工藝的回歸，爆品的打造，環境和體驗的升級，來實現整體的改變!

小結：

傳統食堂作為大眾剛需，卻越來越難做，與其固守原來的模式，在原地打轉，不如顛覆傳統，智慧升級，這樣，才不會在大趨勢中處于被動地位，逐漸被淘汰!